“Lemon pudding” al vapore

Tempo fa acquistai un bel libro sui dolci inglesi scritto, e questo vi stupirà, da un italiano.

Un libro piccolo ma ricco e senza illustrazioni o fotografie, di quelli che mi piacciono sempre.

Sono stata catturata dai testi dettagliati e dai racconti affascinanti che introducono al mondo degli english pudding.
Un libro da leggere anche se non volete cucinare… ma qui mi fermo, vi toglierei il piacere della scoperta!

 

Oltre ad aver sperimentato il pudding al vapore ho testato anche altre ricette del libro, tutte accuratamente descritte.
Credevo che sarebbe stato un fallimento totale data la particolarità della preparazione ed invece il risultato mi ha convinto pienamente. Leggero e soffice ricorda quasi un soufflé. L’ho mangiato tiepido ed è irresistibile!

E’ più semplice da fare che da spiegare, ma ci proverò.

Accertatevi di avere una pentola capace che possa contenere uno stampo in alluminio o ceramica (io ho usato uno di quelli in alluminio alti).
Nella ricetta ho variato i quantitativi, li ho dimezzati e ho utilizzato invece dello zucchero bianco uno zucchero integrale di canna. Il resto, procedimento e cottura, sono praticamente invariati.

Ecco la mia versione del Lemon pudding tratto da “English Puddings” di Stefano Arturi

Lemon pudding
per 4 persone (se volete farlo come da ricetta originale raddoppiate le dosi)

120 g di burro morbido 
90 g di zucchero integrale di canna (lui zucchero bianco)
buccia e succo di un limone
2 uova
120 g di farina tipo “0” (lui “00”)
6 g di lievito
pizzico di sale 
pizzico di vaniglia (io)
in più:
stampo in alluminio (diametro 15 cm, h 10 cm)
cestello per cottura al vapore o piccolo piatto.
* tutti gli ingredienti provengono da agricoltura biologica

Prima di procedere con il dolce preparate la pentola. Mettete il cestello o un piatto capovolto sul fondo e riempitela con l’acqua verificando che arrivi al massimo ai tre quarti dello stampo. Togliete lo stampo e portate a bollore l’acqua.

Montate il burro a crema insieme a sale, zucchero, vaniglia e buccia di limone.
Unite poco alla volta le uova sbattute incorporandole bene alla crema e poi, per gradi, la farina setacciata insieme al lievito. Mescolate con delicatezza e aggiungete anche il succo del limone.
Imburrate lo stampo e riempitelo fino a tre quarti con l’impasto (in realtà nel mio caso è arrivato solo a metà altezza).
Chiudete con un foglio di carta forno legata morbidamente con uno spago. Trasferite lo stampo nella pentola con l’acqua che bolle e mettete il coperchio frapponendo un canovaccio tra questo e la pentola.
Fate bollire dolcemente per 40 minuti, spegnete e lasciate lo stampo nell’acqua per altri 10.

Togliete il dolce dalla pentola, fate riposare per 10 minuti e poi sformatelo.
Servitelo tiepido con un buon tè, naturalmente all’inglese.